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烹制材料（两人份）. M* V- b) N- E' }

4 ~) B. m4 S& S2 F. H& r; a+ w　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)' z/ q0 ~6 x6 S6 w& W% j

* H; I: i% A1 c- d4 l- `　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)  c3 w6 y! o+ u3 r( k( q( e  k9 X

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1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散
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2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。) {, X8 h; B) I! C- C! m: r) b
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3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。, ?( I" K( L% n6 }
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8 E1 h( Z* _1 o, x5 G% d  c6 u) L4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。+ g$ Y) x; M/ l! E* h( y0 i3 w

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5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。! ]8 t. W; v4 F8 i& r0 U( M( N1 u
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- M+ A7 V0 u- k8 U1 ~+ g1 h" ^6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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厨神贴士
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1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。, U: e( I& S# ^

' n0 v# }& ?$ a　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
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　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。6 n! q% g' @; |7 O& v) T; d

( Z! \1 r% Z* d4 N9 b: X; f　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！