炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,6 n! a* l; G5 M) D0 W, D2 f3 D

) R. N! z3 A6 M6 Q- p8 u当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'4 L1 I  \! ^' x; S% o$ b& t" n
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,) u$ F/ V5 Y0 ]. d

! i% k2 ]8 x. a  l" t. U" ~# K现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,7 E1 V& {- ^7 G

1 ^- Y7 y, ~0 F2 I- m1 U* w1 R菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
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制作过程
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成品9 ^( s8 b) S' ?5 A$ u2 q