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美味酸菜鱼 ) ^+ E4 }! E; p' b/ g8 y
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 ) C6 l. [' l! a( \# ^( ~
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
! `1 J& r; X. x' M( T　　3、剪去鱼翅 ( ]* V. ]3 q2 Q1 a  L* |
　　4、将鱼切成段。
; Z2 e; P$ K3 P& H$ ]6 D+ Z. p　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
2 }9 B5 ~  @* _, A# C　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
2 d( G7 G$ A. t3 H8 t$ {, e  Y; v5 e　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 0 c1 e- b* \9 t! A5 Q
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
/ o2 f- L6 I$ n( n7 i; C　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
& P: v9 S& @( H- x$ S5 q1 }' T# q6 N　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
6 x3 k3 w7 u; G" Z　　11、切酸菜，成段
" {1 M2 R4 E% [8 `+ u; U$ t　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
, S  k& \3 x7 F" f　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
# Z# Z) B* p/ B. ^) y+ e5 G0 o　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
# y5 v* B) \% D2 Y　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼 5 ^9 E$ `- F2 a/ j* t! I3 `7 v
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
2 V. F  n- t; e2 C7 s: B　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克   N) t, b9 d9 Z* T1 ~/ I
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 # ]! O  P* N) v9 B( `
　　制作：
, |5 I$ O. J! ~6 B: l! [3 Y, K' j) {　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
5 ~) a8 T; {5 ?　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； # h! b2 X4 }1 |* Z8 s7 k

( \* g* w$ [! f6 Q* G0 w4 F& h) `" ^" W8 M法国的多味鱼汤 , A. B. o% I% u% }; e% ^
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
* U) v; X6 O8 b$ O& ~: x0 d　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
8 P8 g5 k; s6 u) F& B/ D. o6 Z1 A6 q　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
5 w2 a6 f: ?9 Z& |" ]　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
; O6 d1 N& M1 A) [7 @9 m. G　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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  U- o2 y! @& m南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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  n) @" n' m  t- Y7 T4 F# B锅贴鱼
1 y7 H$ P( }4 @　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
" r! z5 x# q2 Z, V0 T" G+ B　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 + C% G: i; B- F: Y  [1 f, [0 n
　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 / r2 R* R4 ^, p
　　制作： 4 s' H8 J: {2 r2 i2 ~& T
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； " K9 b. m/ W- X7 T, G
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； 9 b1 R1 G3 l1 g# g9 g* L
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； " \: F& Q" k4 d( U2 E
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
; i+ [. S6 ^6 a% R5 X　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； . A0 N5 [/ [9 u7 E
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成% C6 m4 f+ i4 @1 O: Y
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别样的风味：清蒸黄鱼 ( S: |- Y, ^' M
　　材料：黄鱼一条约一斤 7 t7 a* h' q# s# x2 K
　　做法：
3 Y( Z! v+ w  @　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； ( `" z# O6 Q% l# @, ]8 I
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
& }' D# f$ ~7 }2 K" o- t　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
9 I! a, W, `, i2 B. i" H: C4 Y　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 - g  Z6 k* ]9 [4 C& E. @  i
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泰式明炉回头鱼 * E% v1 `$ i3 n! D: R" [4 v- ?6 G/ A
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 9 C0 i, G& ~8 O% b  X
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 . s! W9 P# B# Z) g  ]
　　制作： / t* A. s& k/ T
　　☆先将鱼洗杀干净；
7 E7 r/ j* }) C  B" W& S　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； / g: H& l% r% K8 X0 I
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 0 F( ]4 m% A3 N( o5 J3 @0 Y* ^& _
　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
2 |  k0 h. g, S7 O3 e% D　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。  j+ @0 L; Z+ n% f% l

' T4 o$ t. E* p; X6 L9 B. `橄榄烤金枪鱼
) `/ Z3 o8 y. l% `8 [　　150g的金枪鱼 5 B, R! j! `- C4 e! N2 O
　　12个小洋葱 ) }: |" b0 Y+ e4 Q, v
　　100g黑橄榄 " q* Z2 @2 s& G, M
　　两个比较硬一些的西红柿
9 u8 U( h  s1 z  f　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
' m& Y; X2 Z* h( u* F! E8 \- O　　两勺糖 7 [# g. d! V' x& b3 W: B0 H
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 ' t3 H+ B2 c, k9 Z( Y; X
　　盐和胡椒粉 1 q4 R: U- I( }' n0 @0 L
　　准备调料汤的方法： / T+ W0 \6 c; O, t2 U7 ]: @/ @
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
! d; [0 p$ J! u$ r. S　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 $ G% ?; C0 x$ g9 O, x7 A, \
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 , e4 f& ~- _: [" G- `
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
. q9 J! K8 a. d4 @0 }+ l2 H7 O　　制作方法： # m1 {* M+ ^. h* Q8 O8 l6 C( `
　　将烧烤架加热
# Q8 q- |  O" ?" C　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
  J) I. R# m4 _" s. k! e　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
9 w7 w, _; |" J! J2 O　　加热调料汤。
5 t& X2 V' w3 z& n9 c2 W　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish