DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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鸡翅DIY，其实更好吃
: U  U( R8 _$ y3 A5 k. I　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！- ~) I% [1 M: J* {
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# R0 L2 Q( V* y( \调料可自选
: S3 b( Y2 c! P, {; O+ _- H　　NO.1无油烤翅# K+ @5 u9 c1 y, h6 n8 k
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。, n6 ?' q& [" E, R6 Z0 o
　　●烹饪用具：微波炉、竹签
0 u8 Q# F' {4 O( W　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
' F8 [  P0 A  }: U3 R6 c# f　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
, W/ ~0 J2 y* x7 k# F' H' w　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
. h$ s. g# H! w# W　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。  g; d' R/ E/ A4 ?# ?
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腌制鸡翅也很重要
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NO.2香菇鸡翅
$ G" [; u( F& B4 F# X8 K　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。  R& U1 w* A% f( c+ ^: v0 [
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。% B: h: n7 L/ E) T/ _+ t) `  z- A6 Y
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。( Z* ^! s6 V3 S7 m4 K, s

, i1 t, q% ]4 {9 K$ I9 t野外烧烤鸡翅也很香1 f# J8 @+ n( h% W
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NO.3卤鸡翅& Q. I1 A: Q; s9 [3 G
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)2 i) ~0 k3 p2 J- H) r- y1 W
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。# b) k0 w/ E! z

  M* y- e$ Q3 z) u2 O红烧鸡翅% P; c( W4 Y% G
　　NO.4红烧鸡翅0 \! y5 u5 V0 W3 _0 b( _; I. P
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
" {( K( x' H5 Y5 [. B" n    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。: b. s' M4 I! N  u
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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烤好的鸡翅
6 b; I" a! p4 @& W' n1 ]  M3 Y　　NO.5醪糟鸡翅& y4 q: k! z/ D+ l& ]/ a
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)8 y2 W7 q- ]4 b% p4 ~$ g+ j$ V
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。, R- l- D' N4 t3 m5 ~' h& l
　　NO.6三杯鸡鸡翅
/ A3 v3 ]8 \# {: F) p5 I　　●主料：鸡翅中
* t4 a: S) D) u: O　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。! o% w' x$ b5 H. j6 b. c
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。& s4 q4 X2 W- A5 Q+ Z8 V7 F: l: n8 h
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
( m8 `4 i* i9 P, R6 ^　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
' u7 C' P% m! v& a' H9 |9 Z# [. ]　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
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误区1
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4 I2 C1 T) P0 g* ^0 I: }　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。  a' X/ H; ~+ e3 O+ I

  T% x5 a& @5 u" l9 T3 `　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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) `' D$ K+ K5 ]) V+ w( S$ I　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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$ P; z& @/ b6 l6 n1 S　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。! x$ l- m# k4 ]# ?

* v1 i# y9 M! m! l0 v9 c9 f　　误区3! p% W! @. i% {8 J

3 T" B) b# F7 s+ T6 s" w　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
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- e, E) [- p, U2 V# R+ q1 D* B& \+ [　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。: C: `: [. N1 [2 a: B' q. Z+ {8 D

; u% {" j; `8 z5 i& z2 q　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
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: A1 H; G" P$ C* E  ]4 e　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。9 j3 ~" ]8 X4 A* ?( [+ M$ M( w
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　　如何加工处理翅
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。4 |# ?+ v" B7 A, z( e5 Q! f! o
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　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。7 d  A3 R% {! R5 E) p5 [
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　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。6 s8 e& ^" g, B* f$ x

- Z; z( {& U1 r: {. o9 q  p　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。. O& |9 N+ V7 e) G3 A
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　　觅食地：. @6 ]3 ~/ K7 N6 C# s# W

* @7 D. ^. b" r　　刘记烧饼
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8 E" }3 H2 s3 a3 }( e+ ?　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。* |! b1 @! ^& J

2 g9 {& k# r+ W$ g, M5 w! h6 ~　　静旺运2 c" K$ f, \6 t9 h; c
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　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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; T) z- b+ `5 |　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!