[热菜] 年菜之排骨年糕

) C+ V5 X- ^% J0 ?8 p8 k原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。8 c3 F; Q9 {# K; G0 J3 F! I
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；% k! D9 @- C& C5 [+ d+ [
2、年糕用清水浸泡至少2小时；* |( t! I" _* T9 j# P
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
% [! b/ O2 _% z2 v. J4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；, ^. ]# r) J# t2 S& m
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
& U& I( d- v% U( `（以上实为红烧大排的做法）$ ^& O- O: I# D$ a+ {4 q* S/ k
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；) v* U2 T' w" G
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；! o2 P+ w- @' o& h9 Z" t7 s
8、开吃！！
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