桂林全州米粉基本上是沿袭祖宗传下来的制作技艺。其制作方法是：选用青白色的大米，置水中浸泡2天（冬天泡3天），捞出洗净，磨成细浆，再盛入布袋中，榨去水分，做成粉坯子放入开水锅中煮至五六成熟，捞出粉坯放入米粉榨中，通过筛盘加压成线状流入锅里。筛盘有粗细两种，用粗筛榨出的米粉，让其流入半开（水不能全开）的水中煮5～6分钟；用细筛榨出的细米粉落锅煮2分钟便可。然后捞出浸在冷水中，粗米粉浸7分钟，细米粉浸5分钟。捞出除去水分便可加配料食用。
　　全州米粉的吃法甚多，熘、炒、煮、焖或冷拌均可，花样丰富多采，风味各有特色。其中的红油米粉是最受人欢迎的品种之一。
全州红油米粉的制作工艺如下：
　　（原料）米粉、红油、肉汤、葱花等。
　　（工艺）分为四道工序：
　　（1）制红油。选用大红辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油（按500克鲜椒下200克生油算，如果是辣椒干，则按500克干椒，用油750克），先把油锅烧热，待油温达摄氏100度时，下辣椒细浆，并不断搅拌。熬成辣椒酱不沾锅铲时即成红油。
　　（2）熬骨头汤。按水5公斤，猪骨500克，黄豆500克，豆豉200克，罗汉果2个，生姜50克，食盐300克下料。先把骨头熬煮一会后再将其它配料放入锅中同煮，出味后待用。
　　（3）制肉酱汤。将猪肉剁成肉酱，加适量味精于碗（盆）内，然后用少许骨头汤倒入碗里把肉酱冲散，接着冲入滚烫的骨头汤，把肉酱烫熟备用。
　　（4）冒粉。把细米粉置捞勺中，先放入骨头汤锅中烫热，把勺提起，把米粉倒入瓷碗中，加入肉酱汤、红油、葱花即可食用。
　　（特色）又烫又辣，辣味适中，汤鲜粉滑，爽口开胃。

哎 别的就不说了 就看那红彤彤的油就让人开始流口水了啊

看得我胃都疼了，米粉吃了不少种，就喜欢这种辣汤的！

口水哦，看着就有食欲，不过胃不好.还是少吃点辣的哦！

看得我胃都疼了，米粉吃了不少种....
看着就有食欲

做为一个纯正的桂林土著，我可以说，红油米粉在桂林米粉体系中是很不错的。看着红红的，其实并不是很辣。辣是肯定有点的，桂林全州就在湖南的边上，也是有些湖南辣的风格的。

我讨厌吃辣的，不过看工艺挺精细的。不知道不辣好吃不？

真是太诱人了，就喜欢辣的，看着就只让人流口水啊

不过看样式还是不错的~环境也舒服~谢谢报料拉

米粉制作有多道工艺,很我特色,看图非常细腻,有光泽,入口口感一定很好.