清蒸白鳝# U0 O2 S1 p7 b0 Z1 i
2 E8 |- a: h6 W2 m
) G) @) H) H' h1 H, x/ ~

" y& w7 Y" O1 s" d1 d3 O! I【所属菜系】. b% K/ `0 J8 C8 S

8 C$ r! }$ S+ \【菜肴口味】鲜香' Z# u( |) D, s+ ~) E
) N: U( q( c" A
【涉及食材】海鲜河鲜* ~7 h8 @9 s, E! n
7 s; m6 X0 B( v: |0 O" B% [: }
【特点】味鲜肉嫩。
4 F6 X" B" `: x% \, y: n% h
" [* c8 f8 }: H0 t$ c【原料】主料：白鳝鱼1000克。 ' q. s! c. y% z9 Q  }, j) D9 X% S9 p
7 t. c  P/ g% N/ }% H0 y' [$ ?
　　配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。
: m$ U* s0 P& Y  J$ d5 p
0 |) U+ S7 ~9 K  q8 v/ R3 B7 U　　作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。' ?9 D! B# f! q2 n+ g0 |

8 a& ^" F9 y3 E* ^【制作过程】
1 W" G/ u. W: M& F8 o0 a, v- K3 L, d# a9 v7 P
　　1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
4 y: t8 P8 o) I0 b% b5 ~- _' p8 W2 V5 j/ b5 S* Z$ L( x
　　2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

我想问一下   这个白鳝与那个野生的鳝鱼  有什么区别？

难度有点高，改天做一下看看，能做出楼住这个样子来不。

不会做，但是看着很好吃，回自己做做试试吧！

说实话，做法看起简单，但坐下来就不是那么回事

河鲜之类的清蒸味道当然好，但弄不好就腥味重，所以说这个看着好看和自己弄是另外一回事。