川菜与京菜、苏菜、粤菜构成中国的四大菜系，川菜的特色在于调味，享有“吃在中国，味在四川”之美誉。川菜源于蜀汉兴于当代，以其独特的色、香、味、形成为我国菜系中的一个典型代表。难怪今日的中国无论走到哪里，你都能看到四川人开的饭馆，品到四川厨师做的川菜。

　　川菜之魅力：川菜之魅力究竟何在？简而言之在于味。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。它最大的魅力还不在这，在人味，菜味培养人味，吃什么菜就造就什么人的性格，四川人的性格是什么呢？一般来说是泼辣、细腻、顽强。泼辣是因为吃麻辣，浑身毛孔喷张，汗唰唰地往外冒，舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个不同来，讲出个道道来；顽强是因为改革开放前四川人多地少当人们饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看到什么就能想到怎么做更好吃，正因如此，川菜之用料特别广、川菜之味特别多，因而川菜成为最贴近老百姓的日常食谱，已成为老百姓最欢迎的食品。

　　川菜之美味：三香三椒七滋八味，天然香料调理搭配。 人人皆知，煎、炒、焖、煮地道川菜，需用葱姜蒜、辣椒胡椒花椒。但如何运用三香三椒则大有讲究，用好是味的进一步创新。川人尤其善长将这三香三椒的花样弄得别出心裁，于是产生了七滋八味，创造了闻名世界的川味。“水煮活鱼，成都小吃，川味火锅……”那鲜辣浓厚的汤汁，风味独特的蘸料油碟儿，再加上一声声川味十足的吆喝，即使在寒冷冬季里，也会渐渐地热乎起来了，渐渐地开心起来了，川菜之美味也在于此。其麻辣鲜香，却是靠天然香料儿调出来的。天然香料有三香（葱、姜、蒜）三椒（辣椒、胡椒、花椒）、地道川菜有七滋（酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸）八味（鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻）。

　　
　　此谱，不分老幼忠奸，无关广告赞助，本着鄙人以辣为主以甜为辅可口为主卫生为辅的一贯口味原则，特列于其下。

　　no.1，何氏冷锅鱼。此乃本人至爱，去成都一次吃一次，去两次吃double，去三次吃triple。恨不得抱之而睡，煮之而眠。

　　总府街王府井背后，即春熙路之马路正对面，有小巷，不知名。且行且看，路遇全城闻名之王嫂串串香，目斜视，即睹冷锅鱼。店上牌匾只写冷锅鱼三字，名头却是浩大，曰王府井背后‘s冷锅鱼，妇孺皆知。所谓冷锅鱼，即红汤煮沸之鱼片也。味极美，鲜中带辣，辣中带鲜。且有新鲜笋干辅之，更具风味。汝问何鱼？不晓得也。

　　no.2，赖汤圆。此店遍布成都城，其密集程度麦当劳亦不及。吾最爱其中珍珠圆子，个小，入口冰凉，糯而不腻。厌甜食者忌。

　　no.3，牛王庙冷淡杯。此街甚神奇，昼可罗雀，夜则人潮人海中。来牛王庙，吃非首要，重在学习蜀都之腐败氛围，重在看遍全城美女。

　　no.4，锅魁。蜀人谓之中国pizza，吾谓之成都肉夹馍。但皮脆馅鲜，非肉夹馍所能及。内夹卤肉者，最为闻名。店亦遍布成都，随处可吃。

　　no.5，叶儿耙。此物更神奇，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。夹白糖者无甚特色，且过腻，惟咸耙耐食。耙外裹叶清香，故称叶儿耙。无店，皆流动小贩，推一永久单车，后绑两巨桶，一路高呼“叶儿耙”，汝即可冲之，买之，吃之。

　　另，卖主多夜半出没。

　　食之江湖，英雄辈出。暂以此谱记之，若有新人，必更新之。亦望广大绿林豪杰，勤吃不已，振吾兵器谱。

没看出来文章跟北京有什么关系啊，地址也没有，赖汤圆位居榜眼，也难以理解