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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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% R' {6 K" H: y3 X7 C) B$ Z& Z- L 原料:
& q2 g2 ~& h# ^. Z$ K4 F 切好的豆腐数块
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剁肉$ w& |9 N8 D2 G& Z; T. E7 l4 ^
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! {2 f% S5 J @+ O# | 豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
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% I, j3 n2 v8 X 平祸内放色拉油烧至八成热
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$ g3 e: S n; \/ y! o1 | 把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。
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( q0 Q# c' q! a+ Y9 m( t 煎至金黄色,翻身煎另一面
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两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。
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7 m" V2 n& @1 |1 X) a 将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)8 I2 |+ ?: `" Y5 L8 ^" i7 k, m
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瞧,大火十五分钟以后
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: P) U$ M1 ?+ X* | 凑近点看2 w5 b2 @9 a/ {4 P5 H: m
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好了,起祸,可以吃了
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3 N+ W+ F" {" C$ Z5 T2 C 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?6 _! O4 A' g. l( @
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上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。9 p/ d* k, W. T/ @. s7 ~; F
. l) g# t; |/ f3 s4 S 把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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