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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 . `: A0 O/ ~$ U4 ?5 t- C9 u- w
/ \. p4 t N" Z0 y9 h' L9 a1 c
●买 : m( l, F4 c; g9 o! f% d0 z( u9 h
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
6 v/ I2 y: e' {/ @( U$ x0 t 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。+ K# z4 q( Y; y. D; x
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
# J A0 I. [& ~2 `% W8 m' f Z; G* a( H
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●汰( t, `( c& S4 b* s* R" k
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
# e1 k% \7 V; w' A# |: g; x. p 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
2 K% d" i H2 M8 u( E5 e, ` 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
+ p- G3 F) Z2 y* h 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
0 H1 N9 H' v/ ^. | H# e 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；! h/ x5 N- [- a, y, D8 S
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
; R- F& } b8 i6 N5 e, Q4 G 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
" D# S1 |9 N, t$ h$ n% D8 r1 g ●烧7 h# _/ o) n0 [, }$ `
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；& k' [/ x" o0 @: B3 N7 I. j: x4 C; ^
烧法：* P. x- {, T9 }& z8 z6 n4 v% I8 R
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
5 ^4 C- v6 A2 L( _3 ]2 d$ a 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
" C) l& M) e \/ ~1 w6 C) U. Y 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
3 m) t3 R3 @0 \$ ^! D 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；9 m2 z. d4 N8 E9 F1 e0 q L+ k
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
0 W2 Y. ^4 R& n( d) ~2 R 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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