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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜! . |; K/ O" P1 Q3 V

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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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2 [! s2 I& O1 E9 o  b: m0 a) a# B/ I肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!
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4 V0 R- @% {+ ^2 ~7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 4 V( u  C3 ^- U

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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# @, P6 \9 {! J* m那就不好看了 * v; ~6 s/ z& r$ J8 M7 f

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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了4 {  ?& J. H8 ]. }% s
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了9 r* L0 W! |( w# [( B

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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人/ Z8 s- F. r4 y0 I# p! \
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱+ ~1 H# a' s0 r3 @: Y
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸6 j6 r; }9 L5 {" Y# T

8 E8 g5 m% J, S3 _" C的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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匀受热! 4 j( b. s: l9 G, O1 D+ y2 E

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$ p' u4 w7 A* a2 p* H% q% p6 K14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ' y" c4 {1 @9 D2 U6 |
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) i5 z# q1 g1 Y% q0 W* d16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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! v+ h9 p4 U- |8 A6 Y& y7 n5 T" I17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的9 N, k4 T; a. C, F, d7 c
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 3 j0 I6 P; M; j2 M
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ' [; p* O" ^5 f. l! C% O1 `8 L

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) g! }1 ~: G" r# M( t19.搞定!看起来不错 ! / m0 t, {% n8 \5 y2 M( X

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2 h) M# l9 Y& W! F[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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