莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。

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2009-10-17 11:14




　　其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。

　　其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

　　其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

　　其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
　　这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。

这里面都是肉吗，为什么叫看样子里面也有很多素菜。

在莆田读书的时候吃过，学校旁边的那个餐厅可能是技术的问题吧，
没有入味，

能明白这个炝肉的味道，配合上青菜的香味，有点像潮州的益母草肉片汤的做法吧？

这个传统的家常菜的确很吸引人呀

配上一些佐料 非常不错

看着有点像汤面啊！可能就是用着汤炝着肉的吧！

哈哈 我就是吃过的啊 这个不贵的额 就十块钱 里面可都是肉啊 而且是很软很香的感觉

貌似水煮肉片的做法，调味调得好的话，不失为一道好菜。

这个肉看上去不错啊，有点那个兰州拉面的汤的感觉，看上去非常的鲜美啊

这道菜味道很香，口味适中，适合下饭，但是有的地方做的过于油腻，吃多了就有些反胃了