萝卜炖排骨

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原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g4 F' s3 P+ E# Q3 Z2 A" A7 E
做法：5 s4 m  p% a+ B* H
1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗
' I' j, L  Z/ Y; `7 _2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了
* n* G2 B0 @8 |$ {7 a, ], [3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！# [" Y, N8 V; h6 w  U* c
‘乐说’提醒
" t; ?) I# I5 b. z## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。
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1 w3 `* h% F1 }! J' r! m( W〖图文分解〗
6 L3 Z, h9 L% h: L排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！" Q/ d: g! C  t* T2 y1 E

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5 b, m. W* A4 r8 D; r" A; A成品
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