五珍烤麸

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者

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五珍烤麸

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# @0 X' p b, K

没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味

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四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。8 k0 E0 o- u; ?% L$ L/ J8 P
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。1 [" b0 J8 z8 o, `, g% e

这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！7 ]3 `* _* E  M* m1 Y7 ]: `
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！6 \: C: z4 r' S/ G  B* R" m
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！

主要原料：1 K7 @9 D/ }! @! c$ ]
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
水发香菇12朵，去蒂，切条
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)) f4 U, A. w$ g; W8 D" G8 Q
笋2小个，切丁4 M7 S0 E1 A* y5 C! I
花生米100克，小火炒香6 U+ H9 X6 P4 E7 u! d" u

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辅料：
姜片、八角、桂皮若干! @7 M3 X3 j# E6 t
糖2大勺、酱油2大勺。 r; B( O$ \% g, m" d. R1 W9 y
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。/ s; L: c; }) {
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。' y# Q$ l/ h6 H0 ~0 a
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。4 [& f6 k6 `2 s$ u& O3 H
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。$ A! B2 q7 P/ S# {' ]
最后开大火，不断翻搅，收汁。
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。

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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。7 D1 w d1 h* \6 L* i1 q+ u
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。1 w0 F, c; E( F
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发" d1 z7 E8 r# I
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！

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btta 金币 +50 发贴辛苦了！ 2006-12-22 13:00

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