南乳扣肉

. S& E' `  K* a7 d( o原料 ：
7 z1 C5 U% c  |0 u猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
2 \: B% m5 i0 P) M+ V调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
3 N+ C2 P( l9 S' |4 I制法：
; G, X, X9 m5 J1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。: i: @' N9 d4 Q
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
2 }6 N, Y4 T% h; {( e" c: [3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
$ p$ S+ i* M+ \9 ?  m2 `4．芋头片用花生油炸熟。
' L8 @, U" W5 R. [/ ?5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
. t4 N/ u# `" f8 i9 Q! Z- s特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。