芝麻土司

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-25 13:58 只看该作者

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芝麻土司

一直很想试试作芝麻土司，觉得挺有营养的。因为都是我一个人吃，所以分量是一般土司的一半。没有土司模就只好用方模代替（所以感觉看起来比较矮）。。。。。。
: y( s1 K' L" `# _$ u- n$ u
材料：4 R+ C/ A; B! j, ~7 }& v- p( }
中筋面粉 195克
干酵母 1 teaspoon9 W9 r8 ~3 Y0 v8 m8 r
温水 130ml
无盐奶油/黄油 20克" y5 G7 J" p* k( d4 P2 b1 Q3 I# O
砂糖 1.5 tablespoon
盐 1/2 teaspoon
芝麻粉 15克

做法：
1）干酵母+一些温水（约25ml），静置5分钟

2）除无盐奶油以外，把全部材料混合至没有粉状为止，才加入无盐奶油揉到面团出筋膜（面团扯开时呈现薄膜状），光滑为止6 C4 s; m4 Y! P: T+ n- h. O
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3）搓圆面团，放入大盆里，发酵到2倍大，约1小时（测试：用手指插入面团，洞口明显且不回缩）
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4）放气（轻压面团，让里面的空气出来）后，切成3等份，稍微搓圆，松弛10-15分钟( r- i/ n5 K) ^
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5）把面团搓圆，然后排放入方模里，进行第二次发酵（约90分钟）。烤箱充分预热
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