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* T' g( o1 ~) G豉汁蒸排骨
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+ ?, |$ _& O+ M  d' w# A  M! Z! y! C原料：肋排  豆豉  大蒜+ f4 i) ]! ]( O8 U

2 G* f6 D3 D" {4 l: X2 V 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
3 }/ m$ a8 b( j& r# P* n+ ^7 F6 V调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 1 C! C( ~* X/ o! {) C/ ~! h

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事先准备：8 Y2 v- D- b, F4 l

' ?2 S7 z% O& Z. Q& n1. 排骨剁小块。
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  R2 V- B* \( q# ?. B- [2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水: M4 ]/ ~7 u2 F) U7 x( P' C
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3. 洗净后的排骨沥干水分。7 j7 l% Q# a# F  S( ^2 s' u
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( N& L1 R0 l7 A" I6 u4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：
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; F, B# G4 ?9 H* A/ F# `- v1. 排骨内加入适量白胡椒粉。. t9 E5 X# B1 c! p$ m% L, ?9 M
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2. 加入适量盐
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3. 加入适量糖。  M( I, Y+ ?* D) P, n

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" V5 E6 {9 k# \/ u* e% o, n4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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1 k. o7 l4 o# C( S& _5. 加入适量生粉，抓匀。
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$ g% o% W3 A" F) `; V9 s, `' r6. 加入蒜末
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7. 加入豆豉。, E# E3 G2 U0 T) T9 L

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- ], G/ [, |3 k# e$ A* U8. 淋入少许生抽，抓匀。% p2 U, E( k1 m4 w

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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
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啰嗦几句：2 \$ k1 M. X5 a7 _/ ]* U

, W$ j' n; |* c2 D; l, e排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 + w, L5 N" Q4 z- [$ @* \
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
% S, o$ Z  f3 T) x" ?6 l还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
( }" S$ q  W& _1 q1 U原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
" P! Y# e6 r8 {" o% u. ?& r拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 & |  q: h( m4 J5 k) v9 y% E
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 & K3 d& s8 X. T- C) d4 p6 c

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# z% s; Z" {; i9 e+ B, m[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜