武汉豆皮海外制作版

人都是逼出来滴该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-1-9 05:04 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

武汉豆皮海外制作版

武汉豆皮海外制作版
只求味，不求形。简单佳，大家试。! g& w3 K; ?* I8 i8 J5 D. a5 }
+ E) E3 z4 @% S  n4 G" h& h
咳。。咳，同学们，偶们今天要给侬们港港豆皮滴制作，首先咧，偶们要讲豆皮结构分析，俗话说的好，九层之台，起于垫土。。豆皮当然始于皮儿。。这个皮很重要，正宗做法是上好绿豆磨成粉。。俺们这旮旯穷乡僻壤，这细致活儿。。免掉了。。
皮儿的做法逗系：一小点面粉，一个鸡蛋。。把蛋清和面粉合在一起。。留蛋黄。。4 d' @2 U8 z% u, G3 C
面粉和蛋清充分搅合。。
0 g) l0 j, W+ Z, q) \4 ]5 E
做皮：俺觉得原理和烙饼一样。。但最好取一底儿稍微厚一点的锅，这样热量发挥能高，也保证皮的质量。。PS；豆皮豆皮，皮儿只是一部分，所以千万记得要薄。。如果厚了。那您今个儿还是改吃饼吧。。：P 。。。皮快熟了，把那个蛋黄涂在上面。。可撒芝麻。。。翻面。。小火。。+ r/ w% d* b8 z! |* z
1 R/ m* @, p( x" ]5 G
然后咧！皮有了。。再就系上面的馅儿（应该不叫馅，因为不包起来，只是覆盖在上面。）WHATEVER。。就是那玩意吧！材料：糯米，豆干，榨菜，肉丁（国内是卤过的。恩。特别推荐老汤同志的叉烧。市优省优版优。。HOHO，，只要肥一点点）。主要的就这么多，其余大家个人喜好。。（俺就放点BACON，一样的吧！）
步骤：先蒸糯米。。8 V4 M: n& R2 z, g2 q. c+ v
同时，切切豆干，榨菜，肉丁。。炒肉丁，然后豆干，和榨菜。。稍微咸一点点。也要点汁水（切勿过多）。。肉丁尽量炒出些油，豆干需要油。。盐可少搁，榨菜出盐。。7 c1 c8 w$ F$ M) F0 I
糯米好了。保温着。3 d- l/ R, W/ t9 V  t9 |% @4 X; t
2 w: V+ r- [9 {/ P" ^" H- f8 v# M- g
下面最后一道工序，，同志们，，胜利就在前面。。您就开做吧！！！
国内正宗做法：在做好的皮上。铺上一层糯米，然后在加上炒料（偶的理解）。。然后撒上葱花。。翻面。。撒芝麻。。HOHO。伙计，您家过早吃点么事啊：P
# K- L8 r5 i0 H) `( j; t: {& C  R
海外做法：在做好的皮上放什么咧。。这个是question，铺糯米，怕不铺不均匀，炒料怕搞的太咸。。SO。我觉得还是这样吧。。把两者混合。。一下。。中和一下，然后留一点炒料，搁上面。。翻面。。就OK啦。。+ J( m$ z9 d# l9 _; [

总结：个人意见，厨在外工具，材料总是不充足，大家图一嘴谗。。呵呵。做出来的，最多为想念试用版，离正式版距离是有滴。。还望大家多多支持这个试用版喔！

PS。我不是武汉滴。。武汉话是学来滴。。不会讲，只会打。。
豆皮全靠过早吃来滴。。会吃。会试着做。。: s8 e; _% ?1 q9 G$ d/ ~
不管您家是不是武汉滴。。反正东西都是拿来吃滴。。/ `; I/ V9 b3 t- O( w
走过，路过。。伙计你讲胃口就顶一哈咧。。。HOHO。。
3 d8 W* E- Z; T; k: j3 X
同学建议：糯米软了点，皮还要多烙会。这样更脆。。总体效果不错啦。。
材料图。。