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9 o7 s. T8 q6 J$ a, u引用:
奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固
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5 z9 F- U! o- \) W' }4 j5 Z食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原0 Y4 H2 m, G% I% C" f
. ]6 {& o$ K, o3 O A4 i$ |始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖
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, @9 P% `7 E; R冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一
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" y% V8 G+ A' R9 c) c种身份的象征。
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A' x( _: H c( P/ x7 S' Z2 d原料:全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许0 v6 ?9 i1 e7 G1 V3 W
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做法:
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" ?0 M* m4 ?8 x( {- ]7 o1.将牛奶倒入奶锅中,加入1汤匙的白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火
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2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
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% f8 h1 j3 b$ y- k$ k5 s: }' o* F3.取一只碗,在碗上放一块笼布,将醪糟连米带汁倒在笼布上( Z$ B! T# }$ M$ e' h. a: A
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4.用手紧攥笼布,尽可能多的滤出醪糟汁,在醪糟汁中加入一些白醋* k* o, t! C$ w& |2 ^1 J: P
V4 v7 D" x% e2 a5 ?% a& R! I5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀3 W& x: }& R- D" |7 D
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6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中( s$ u/ h2 J( ]0 U) ?
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7.在容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔0 Z' [4 g: w% R- z. u0 g
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8.上蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟
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3 g5 X; p* O* b9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了6 y3 @# u9 m( T" T0 w; @
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注意:9 c% w9 n" i, ]# `, s3 N
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1.一定要用全脂的纯牛奶
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8 g, @% c7 x E3 V3 n5 s2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1, s8 {1 f+ Z7 k8 L8 o
) l' t+ Q& w7 @7 b" o$ f3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁
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4.中火煮开水后,切记转成小火蒸制,否则奶酪成品容易有裂口
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7 @1 H, | g/ c m* |0 j0 C5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃,口感会更好,成品也更凝固
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