金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
( k. F+ j- ^, G$ J  Q9 h饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
1 l" g+ F7 h, j- k2 S) q& Z五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml% k8 {' ~9 P; }
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
; M& w% t* `+ j备注：! b0 z+ N' m' i, ?
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
- k- B& \: X; a2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。; A" _) U$ t% H2 ?5 H# @7 @
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
9 U+ l; `% k9 @% c4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。. f, M7 ]& C8 I3 B: Z0 S% t/ M) l2 D
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制) i2 I6 X6 q# S+ H
材料：
9 A, D" I6 E8 w' Q  \1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
' r  [. B. B- Z. Y* k1 l2.小苏打1克、水10克6 i" a8 ^6 }# U0 G
做法:% r4 K: ~8 ~: ^3 p, _8 K- M
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
) @6 N1 |% m& Y% K) }5 l2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
0 ~0 v9 R  Q# t- I最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。  T) v8 q. t; r+ w  P1 y, Y/ d
( d% M4 J; L! [) K9 F% x( ]6 A' m

# I5 h1 L& }5 J- P% s: S( w4 @1 |, X6 O/ O7 F& k+ k

0 |( L; R: E8 _2 ^7 h& w) E5 Z: ~% o( L+ i/ {+ _
- z8 M2 O9 i- l7 n
7 f* @; K% v( f0 e: O6 C
; \/ a) \3 ]& w1 j: [# x& o
3 b  w& N2 c( D+ I

9 j; k7 ?9 A  j2 H; k* M
' H1 ]* V7 z, W9 f* v) s3 V% E- J/ E+ w  t

# _" J. ]. r% y% s% m! [% E+ f' e0 s+ ^- e( C8 v1 ]7 l! k2 l

5 b8 M+ K& I! w$ {4 }$ r9 O8 c' t$ V" b- Q& P7 ?! v+ `6 a$ S  q
6 y3 z/ _6 z) X& [* [
8 L+ b/ U+ E0 u( {: R3 ~8 P
- \# r; M1 d/ _+ G

/ T- L3 U  i0 I4 B" z7 h) e) p& v+ I
/ S* f- J% H' q