油酱螃蟹
, H/ D) A( T7 v& j# Y+ Y1 N, u/ F主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）/ ^( ^- N( \( k! `
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒6 [8 V9 t: l: C! x: f
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；: U* o+ E3 u, }
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
2 U: }* K- X4 U# @  p% Q2 E/ x          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
# N, x! L1 @8 c# f# A( {- H: c1 k　　　　　　色取出；* g8 T1 {- l2 e) P% T' V; A
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
0 \4 K+ d( V+ \9 b7 n9 Z! n7 m　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
3 Y3 P  u3 ]7 z　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
2 T9 p3 F+ k2 m+ i　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。( @4 _; F  r6 j. t+ a5 @
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
( h) M. w' f: W: B" n    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
) E" E* I9 a3 L' \' H5 U    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
5 ]# @$ ^+ h% E( h8 B& o    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
7 ?7 T" n  v. b; ^( z    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
8 i/ v  Z4 S3 {# ?    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。' ?2 k0 k/ m* f. Q$ c4 h

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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好/ f+ ^8 N7 S% b. b' Q
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/ A( C# e1 B4 b* ]1 B9 开炸1 [% e: w/ V/ g, l" t0 N

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12 翻身再炸
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- e1 A" |( j' h( y) T$ p13 秘籍之一2 Y+ k2 G9 |2 g: p. x2 M' Z
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14 先捞出，控干油
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9 @  h/ N. X' Q15 秘籍之二，用料
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6 Y! V3 f* A  h+ R. X* a" B3 q16 炸过螃蟹的油倒掉
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6 Q3 L/ k' p* _( Z; X17 炒大腿
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18 同炒: j9 _  _2 ~$ W, W2 m: U
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19 差不多了. h: w& C4 ~- P* o+ @

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; w* a( q+ p+ F20 秘籍之三，加酱汁& `- O( ]  M. T' k  x0 `
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21 秘籍之四，加干贝素
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* u9 h2 \6 Y9 f22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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" Z, @6 i* t5 g2 k9 M还凉拌了个　黄瓜海蛰头4 M' N4 t; ~8 e! o6 R
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。+ ?! i/ o* H' Z  b$ X+ g
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D  q: r! t6 m$ x1 J% g
也许是我看错了。
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..