记不清哪次在菜馆点鱼香肉丝这道菜，一起吃饭的人跟我讲了关于鱼香肉丝的典故~

原来这道名列大小菜馆点菜榜前列的四川家常菜来的那么偶然~

主材不讲究，配菜你随意~味道都一样好，真是很有意思~

          相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

7 d# }7 }6 R" X0 z

关于图示说明：

$ {1 e/ v. O3 z2 _+ ]2 J0 k+ O$ K
- f% r5 x. g) O, s
& K: F2 {0 Z/ r, e

+ ]) w: N, A  i7 o( Y! Q) z9 ]4 X$ \0 y8 v6 I! X
' h: C5 s  t' p* F6 ?
关于文字步骤：
* P$ F- X; R7 c( ?1、里脊肉丝260克（不用很精确，差不多半斤左右就可以了~~）；泡发好的木耳6朵；葱一段；蒜6瓣；姜一小块儿；青辣椒一个（也可不用）；剁椒一勺；食用油；郫县豆瓣酱一大勺；番茄沙司一勺；配菜（我这次用的是一个土豆~~）
& M2 p: X5 ?* t& o8 v. d8 W) E+ x糖醋汁调料：淀粉1/2匙；酱油1/2匙；糖2.5匙；醋1.5匙；料酒1匙；鸡精1/3匙；盐1匙；清水少许2 {) l3 C. ^4 o# u9 }
2、剁椒（最好是选湖南或者四川产的哦，要是自己做的话就更好啦，不难的，我打算抽空试试~）；土豆一个，切成丝（不要夸我的刀工哦，这个是林哥用专业工具擦的，很好用的一个小擦子，擦出来的丝不会太细或者太粗，改天拍图上来吧~），要过凉水哦，不然就不脆了
; W; [# E! S3 F/ l, S3、切好的肉丝+两勺淀粉+几滴食用油+一勺料酒+一点清水+一小勺盐（好像也可以加一个蛋清，不过我没加哦~）；下手搅拌抓匀；放到一边醒个二、三十分钟~~
( k/ h0 h9 R" S% `9 h" A4、葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；辣椒切丝，泡到水里（我这个太粗，成辣椒条了，也忘了泡水让它打卷儿，呵呵~）" ^4 t7 d% m1 w- D. E
5、调好糖醋汁：半勺淀粉+两勺半白糖+一大勺醋+小半勺鸡精+半勺酱油+两大勺水+一勺盐；搅匀备用% \! ~# t8 e+ \! ~: k$ f
6、起锅倒油，要多倒些哦~~
1 u  r' E6 z$ E' r( i3 G7、筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）后用笊篱捞出放在一边控油 # G: _  A% k" B
8、刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七八成热的时候倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味~~
  F" P7 T: N. C$ c  f2 U. i9、一大勺郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，一定要出红油哦~~
1 \$ h0 E0 \' q0 V  o, y. }1 w: g# R10、先放土豆丝，大火翻炒几下~% m% p7 y0 y' t6 B6 O
11、再放肉丝和木耳丝，还是大火翻炒几下~~ 6 v# Q  L1 V1 D. j
12、哦啦，现在倒入这道菜的点睛之笔啦——糖醋汁，仍是大火翻炒几下；再加一点番茄沙司上色（这个可以省略的~）7 V  K) @4 L" s; `0 l$ a
13、卖相不错吧，就是辣椒条有点煞风景，吼吼~~~ / \2 j: }  h) q" ]5 C! o( F
7 A8 E/ Y: o7 F: ~
深情交代：
) \* f) n* v; ~; H0 F7 f1、作为配菜的土豆也是可以换成竹笋呀、莴苣、黄瓜呀什么的，或者不要配菜也没问题~~
+ x+ y- ^3 D7 D, `) v  x  q2、好多方子糖醋比利时2:1，我不怎么喜欢吃太甜，所以是2:1.5，建议做几次试试，根据自己口味来调整
  u2 N5 k% Z6 U: ]; L7 @$ X3、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起  ?$ \( R! t' h9 |5 c
4、因为豆瓣酱和糖醋汁里都有盐了，我吃的比较清淡，所以没再加盐哦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~
" g5 C9 @% G: E; o3 v/ P7 M5、一定要多蒸米饭呀，看到盘子旁边三个花花绿绿又大又深的米饭碗了吧，吃这道菜呢，就要用这么大的碗盛饭才过瘾呢~~7 a/ d% |6 H% {# i! e$ h" u3 A

呵，这个么是我们这里的家常菜，做法大同小意，很赞同要多添饭。

制作过程写的很详细、清楚。图全是红X，请检查下

没有图，勾不起食欲啊,LX快来修复图啊~

川菜馆必有的一道菜。吃过N多次了，就是没关心过做法，今天知道了制作过程，多谢了！

没有图勾不起食欲啊,制作过程写的很详细.

介绍的很详细，但唯一的遗憾是图片没能看到。

鱼香肉丝典型的经典家常菜 非常的下饭 吃饭必不可少啊

据说初级厨师考试就是考怎么烧鱼香肉丝，看来这菜还是有难度的

去成都小吃幾乎必點魚香肉絲，太經典了，吃不膩。