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蜜制烧鸭腿

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蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘(该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉,蘸一种甜酸的酱汁)之后,便一直念想着再去吃,可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉,记忆中的美味是最美味的,因为大脑在不断加工反刍。
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于是,趁着烤箱到家,便动手做了这道仿版的烧鸭,鸭子我最爱它的四肢,鸭翅我爱吃卤的,鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
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在网上搜搜搜,搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子(搜烧鸭,出来好多红烧鸭子的菜谱,一一过滤),最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单:自制烧鸭》的方子为主,参考贝太厨房的若干烤箱经验贴,最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭,完毕抹抹嘴,和朋友两两相望,异口同声道:两只鸭腿太少了,下次多买点来做。# N2 [. Y9 D) K, o2 `+ p2 [! d
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废话不多说,先看看还没斩件时的成品吧。
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$ Y3 g# K: u5 f  a% |9 {' w皮因为抹上了蜂蜜,所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的,而是软糯的,似乎都化了一般。$ I, A* k) E+ B- @, c& a+ ?( h

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其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。* z0 Z2 U- m: X* x8 M; m

# e/ H/ q2 G5 q4 e  M洗净鸭腿,沥干水分(可用厨房纸巾吸干水分),然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好,用了它很多香料都不必用了),抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。
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4 Q1 e  \! j' N/ h. Y3 x第二天,把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉,将150毫升水,15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
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把鸭腿取出,沥干水份后放到烤网上,下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。
6 w$ _, F2 {5 ^0 a6 X待烤箱预热后,先220度烤15分钟;拿出来翻面改为200度,再烤20分钟,之后刷上蜂蜜,180度再烤10分钟。烤箱型号不同,要随时观察。! e& A# M3 s  w
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' g- v& h& S' M9 Q- `, }这是斩件后的烧鸭,我的刀不好,就这么凑合着切了。! M. }( }. }% C4 u; ?) O

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/ g/ A7 l- Q/ d2 m, g0 J& _1 t虽然这样白吃也很好,也入味了,皮有蜂蜜的甘甜,但是又不是甜得很过分,肉没有烤得很老很干,所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃,这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。) m" G1 o' g3 y/ M; A% T5 x3 `
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5 I9 Q1 ^5 d) V来看看酱/ h4 `; U# {+ x+ [) o- I+ D! A1 m

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2 G% e8 X+ p5 C5 H' `' _一块鸭肉特写,肉特别嫩
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  • btta 金币 +80 希望再次看到兄弟的精彩发贴! 2007-1-18 00:20

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