朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油# g$ F+ M4 [( ?% d- `
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原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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调料：盐 花雕酒 淀粉
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: `3 P3 G* M% G7 {# a, R* Z' A9 F& ]制作过程（一）冷面：
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0 y, T: V C% U$ R4 A5 h! g1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，; W; a! w1 [$ [) ~! k# I+ D1 I1 E1 D
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至8分熟。" ]- W# R& }! m+ l) D& @
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。- g1 b0 i B; B4 s0 V4 W9 C
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。: C( h/ n' m0 a7 D$ j. x6 H
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/ y1 R9 z: G9 J- q: L5 ^. p! B5. 成品冷面的状态。
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制作过程（二）蛋皮：
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& e( m& y. t) v! t3 k. o5 ~1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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7 C% V- x; b5 T1 K5 }% Y P$ I 加热一会儿至凝固。
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3. 稍凉后切成丝即可。
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, |# o b, ]; T制作过程（三）三丝浇头：# z+ v; {: O/ ^' A- w
" ?1 t' S; h# D$ S; p1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。& J/ Z( K1 a- h( ^
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出$ z. {6 @- n' ?5 |: X
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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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0 S& p$ [$ u3 I8 s" w$ A# R) b4. 加入肉丝2 G: |, ]' Q& Z5 |
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# U# ^6 Q. _/ d1 s0 O+ W5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
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制作过程（四）拌冷面：
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6 q; o. t3 p& a% y' d1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。; e0 a2 r- o/ c' b8 P
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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/ E, d) Q3 U! c+ i, t+ q* D" A# z3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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4. 调入适量芝麻酱。2 ^( Z9 n/ v! f
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2 T; B3 Q3 U# Y5. 调入适量生抽$ r$ t1 ]% W N' X$ l6 f
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( j" ]4 J! Z6 S( O5 B2 N. A6. 调入适量醋" s4 Q p# [. t) `2 [) {
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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贴士：
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
0 \1 c0 C1 U8 b/ q0 o( J! d6 W% {( L拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 2 m: U2 b* m8 N! z7 i
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 # Y/ X+ |9 Q" n' ^* P7 `2 R
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 # Z$ [+ }* `! ?0 p& b
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 1 L( w5 x' o9 ?/ J
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 , e* p& o/ e2 j) ^, U
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 / t4 ^) q- v \+ T6 c
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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