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' ]) O" _$ b5 c2 S; f# b7 z5 o原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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) R( u- R' x; G* E调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 , W- Q0 b8 \, B& d
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事先准备:
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1. 茄子切小段。3 \% Y0 Y, R) k6 U( S
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2. 葱姜蒜切末。
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1 K, U% Q [; B1 i, L( e制作过程:
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: j8 O( v4 r* j; d1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 9 K M" D' Z/ Y
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2. 捞出茄子沥去油。
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2 Y/ M+ u4 q; O4 X# N3 }7 z3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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! w4 Z% P+ Z5 Y S, N* o+ A, P3 W; i5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。( U$ F; z. a+ ]8 B6 q, \- f
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' A; i2 ^( N9 S+ r0 o0 ^6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖) D: t$ N8 S! N" j6 K2 [2 f
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+ \5 ]3 l; [2 x$ M) f" a1 m! i9. 加入适量水,煮开。. c1 N4 |! K/ o/ L
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% v/ c1 e. ^% ]5 L: w; g8 N3 z10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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4 ` h. l! y/ V$ x12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热) N( y O5 {& e$ q% \5 _; f8 \
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13. 加入花椒爆香后关火' k% y$ @- a8 l) T! k" `. c% W
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4 e8 T5 C6 e. a( S7 h- W+ q* L7 V5 r14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可) [; u Z/ r$ J2 \8 Q% S2 o8 r% u& H
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3 S& K" S9 g" W2 j; }4 y9 K4 _贴士:
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S; |/ b7 G* X l, ?- M加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 / P+ Y v B. X/ y2 V7 }! E# k. E
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 " c0 }3 o$ y! s! E, T1 K
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]