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6鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）+ A" [2 }# _& Z' G
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* }+ s4 ^1 t7 ~6 Q9 Q: a3 {事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面 $ h* n, K# D) `8 h
" n s# i2 ]+ N5 F& h5 A揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面 1 y# f8 U1 ?/ C! h
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1：新鲜的平菇洗净去蒂 + e6 A5 C0 m# e: R
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2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水 / G0 ~) D. {8 e* Q3 Y: w$ W# [
) u* G, t6 F- [0 W1 J之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了
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3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份）
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4：将泡发好的海米切丁 ( P3 G( z3 Y X0 N. e; @
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5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜）
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6：小半碗的葱末
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7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火 e+ J$ G7 z9 W9 ~( O
5 h; m& v# s. W" ^用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状 9 a9 ?" a! I, Y, l6 ]3 G8 C! R
6 ^* a- a! i' W; {* h4 v. i& D: \8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒 . `# j, B- y& s1 \# O. F
) j+ G7 q2 \0 p- ]8 e: {9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉
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10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水）
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$ q& o! p" z* J2 i* o8 S' z5 }然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）
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$ x5 o& K Q' G4 D( `; ]+ w$ z+ U之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可 3 f! M3 i: h2 n& ]" d0 g+ d% N
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水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢
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包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~ 9 ~0 w% [4 H, [0 }' a+ S
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' `3 ~; F% {, o% H[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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