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0 i% G: i/ x. ~/ v: `& x" O3 i[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。 / i! [0 T* N1 U  r
[操作程序] 0 a" E# A- R$ S- @0 t4 M7 |
1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。 ' }& m" E8 h, a7 H, K- R
2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。
, M* ^$ R/ O. N, ?7 s3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。
6 b3 P5 ]0 S! |. m# m4 c[特色点评] 鲜醇滑嫩。
- S! x8 ~! K" g& s+ T$ V香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感