围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。$ i$ e8 u5 C: G4 w% P4 ]) L
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。6 w/ J' T7 |! ?, V
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
' o( }+ A5 ]/ G0 ~7 ]6 I( W7 P/ {配料A：（五味鸡汁）: Y7 I( v* m* q" o, s
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
, W; n' A/ b* O$ w, u  K  W  ~配料B：
+ a5 w7 j% [" n冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒- j2 O* B; l# z1 T0 x5 K+ k
做法：/ H, U" t. }& j/ g
1.将鸡清洗干净，去内脏
. E$ f& ]5 `$ i: y; |2.将材料A下锅煮出味
' M, y( U  o* A8 X3.加入材料B煮至冰糖溶化9 s3 d& y2 A6 }% ~' u- ]. f
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        + ]0 w- g- h7 P: ^& b7 w
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 : o% q- O* h* {
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鸡酱油的做法：; u6 b$ i7 p4 y5 N
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。7 E% R6 N9 q1 i1 J3 Q, [

$ K) u5 H0 m5 k/ `/ i先做好五味汁一锅,浸鸡用的
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连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看4 Y  a, q1 I! Q# b$ R
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最后斩块上碟。- ]# |, J7 V7 D. b9 \
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