版主评語: btta

链接不是放在标题上的，放在帖子里面就对了。帮你改过来了。

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  P9 P6 h: E6 n/ w" _1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末
- _7 m' r- m4 I0 s! Z6 ]2。配料汁：也就是核心啦! m# Y  `- R; j
　　口诀如下：0 |. Y9 |. j* x- L7 o& k
　　一酒二酱三糖四醋五水6 q: G: k9 C5 v' ^
　　就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水  i% v3 i+ |+ W8 R  H# [( e( r) C
　　至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下& \9 B" N' H) ?5 Q& b! y# D
　　
. L1 o! ?' V$ ?　　（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）% }1 i9 a' t8 Z7 Z8 `3 o

& h. A, D2 V1 z  S- {$ ^     煮了约40分钟后，等汁已经收的粘稠状，加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！9 b/ p% K" X( e* j# b) m' ^) @

' h4 Q& k# w! P0 d: E: O: k[ 本帖最后由 btta 于 2007-1-30 09:12 AM 编辑 ]

火怎么掌握啊，请详细点，谢谢了

酷毙了，爽呆了，看完以后我也会做糖醋排骨了，一直羡慕别人会作，自己不会做。现在我也可以做做了，晚上我也尝试一下。

虽然俺是CS研究生，但是不经常发贴。' T& Q2 R# Y6 p7 k" W
火候方面唯一值得注意的就是，醋其实并不一定要在拌汁的时候加。因为我经常加多水， 而醋如果在焙水的时候时间长的话，往往就挥发掉了。 所以可以自己把握下。

排骨是生的就放下去？还是先炒熟了，再放那些调料？

味道应该不错，可这个不能算糖醋排骨吧，因为糖醋排骨最重要的一步就是过油啊！

不错，简单多了。照着试试　。

糖好像少了点吧，个人意见，

不错,上次俺做就用的是蕃茄酱.下次改试试

光用煮怎么会煮出这种色泽呢，一定要炒糖色才行吧