姜汁热碗开胃鸡

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+ f2 w& `  d6 A! g0 i) E姜汁热碗开胃鸡 , }8 J! f3 `  V4 P) V
基本特点  色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。
, [& O* k6 P8 P0 n基本材料  仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。 6 c* ~8 p! Z; G; S1 k" o& z( v& `
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加入时间  2005-1-26 ( O4 `: M0 T3 ]# w6 h# g0 Z
制作过程:
( S" f2 o6 P4 M$ C3 {: F　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
  c6 z2 p( ?0 ?　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
3 L8 C) s- ?  P; R　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
1 E  G3 p1 A. O1 w4 k　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成 9 J  w- g9 u0 |4 c. y' F) v/ i* `
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