竹筒咖喱鸡翼饭

6 E% B; m* L0 G" g$ a
  t& y  B# ~# O- \
竹筒一个2 g& d" ?' u) r1 Z2 a
) U2 M4 N( |& y

' G1 |& R7 o1 h9 y0 R0 K& H2 a
! O: k! i/ U; ~: w% n: S1 w& A% I 鸡翼、土豆
6 H% F2 O( U) i5 T! V7 x3 Q% i; E; g1 B; D8 O( X- D6 n: V

/ S3 ]8 N  D! o& C& L
" U4 s1 ]0 l3 b  ~( i1 ^ 香米放水和一勺油，红萝卜丁 （红辣椒）
! I8 T6 r5 o6 N
  B9 c9 P5 B7 n/ R1 t
+ j; h9 J9 G* j( f5 p
. {+ l' [0 u: H; n9 K- g竹筒放进微波炉高火10分钟1 \" f+ `$ i# }

! {- M) X( D% f. W! E , _3 X" ~1 H  q1 Y# T  W

( c5 }+ t6 f: A8 H  W5 O鸡翼和土豆用咖喱酱炒好，焖10分钟，放进竹筒，再叮5分钟) [4 R5 o6 j9 @! g  X' w3 [

, s  T$ o$ X0 Y 7 g9 X! T6 J  H. A

: E" l, @( ^1 H* J7 a' W香喷喷的竹筒咖喱鸡翼饭
' c3 S$ ?/ L" T/ g0 R7 b: T; d" V' [; q% c4 u/ j. W; i! P

1 E. k. Y2 h# H2 R& q! R其实，我家里传统的南洋咖喱做法都是自己买原料用盅子盅成咖喱粉的，这些原料包括香茅，柠檬叶，九层塔，指天椒，南姜，姜黄，罗望子，红葱头，花生和黑胡椒等等盅成的。。。因为自己盅可以调配辣度，香味去适合自己的口感～可惜做法先后和用量到我这个懒鬼手里竟然失传了～ 所以也和你们一样去买现成的咖喱粉，然后用辣椒和椰子汁调味，说来真得很惭愧～～～～ 希望以后回祖家的时候能找到有关咖喱条配的秘笈～～～
" K  `3 M- _5 P7 b0 t. R5 D( g  Z  _/ G9 O. g% f0 D8 o8 z. M

" L( j# @: t! B! F8 v( \. A在这里再介绍一下有关各国咖喱风味的不同：
& K6 u! A( ^3 q5 t" p( ~: h" E
2 a; V) F" V5 F( ]* l " H) m. v% N0 |6 ~0 a+ [
新加坡咖喱温和清香8 D1 J, g  o* D. L

) N) g4 t# x5 `) l* \% j
- Y- v3 t7 U: q# i. |/ o" L8 R新加坡邻近
# J4 a9 }1 v6 n( x$ {马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。有一道颇特别的新加坡黄咖喱三文鱼头，是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆，再以姜葱和蒜头爆香黄咖喱粉淋面。黄咖喱味清辣度轻，正好配合鲜美的三文鱼，两者谁也抢不了谁的风头。
) }, Z! I5 Y4 u- N& K7 h5 B' ~3 Y) j; q5 D
# @# s1 F8 F1 y& g0 w/ E  V' \
　　泰国咖喱鲜香无比
- w6 a, W. ]( e; X
3 Q$ R7 O" j  {- u; J; Q1 S
+ U+ d* G6 i$ N　　泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱，由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱大虾，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜大虾添一点刺激口味。泰式红咖喱猪颈肉，以泰式香料先腌好猪颈肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱，香浓多汁之余又不会太辣，更带一点甜味，原来炭烧以外，配上咖喱的猪颈肉同样味美。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
8 y5 @- Y5 \* F* n; F9 x+ ~: O
( A9 A$ e  J6 e % M" i. [3 ~7 t0 j+ F3 M
　　印度咖喱辣味始祖
, k/ K4 G/ x1 u! x/ u3 P5 s; j0 ]* Q  M( Q' d, `/ J

" K% @* _) I7 I4 K# p: X# }. O　　印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。! g1 \1 e8 W0 E6 ]. }: c

$ w" A+ T- O& s" {
2 I1 z" @# _7 d( ~　　马来西亚咖喱清新平和2 J3 y3 ^: l4 y% H

; u( ^9 B# w! u8 J2 X! {/ F, k, X
* R$ {- R9 }# }& X4 ]　　马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。
& l+ q3 f5 J" C0 u, M( N  C; W; L) a- y! }8 h7 D9 Y7 V  V/ ~, }

$ }  E- _$ e7 G4 Y( j　　马来咖喱鸡，是以马亚西亚地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。0 z7 H8 F3 v! ~# q2 l9 W8 P) K

  t) ?% w: ~3 n; L6 t6 S
& l# R# J3 L2 h: }8 y　　斯里兰卡咖喱优质香料! f% D1 E3 s( d9 Z) _

4 e; Q5 o! v! r" x8 h: W
! [& u  h' U$ R- }7 k8 @　　斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，作出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。6 T9 |) T, ^$ w$ P9 u+ {. \6 L5 I
7 I9 h& o- ]3 K4 p% f
[ 本帖最后由 飞鹰 于 2007-2-1 03:40 PM 编辑 ]