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湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】5 y: A4 s" Y, h3 o
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上次周末俺在家做了笼湖北味的粉蒸肉，这个周末，俺又捣腾了粉蒸鱼，俺还打算再来个第三集，看哪个周末再蒸个蔬菜，完成湖北“沔阳三蒸”中最原始最基础的：蒸肉，蒸鱼，蒸蔬菜。
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现在“沔阳三蒸”在原来的基础上蒸出了很多种搭配，蒸排骨，蒸鸡啥的，只要能蒸的都可裹上米粉蒸，这也体现了食物和口味的多样化，满足不同人的味口。
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湖北素有鱼米之乡之称，吃鱼对湖北人来说花样百出，蒸菜也是湖北一大烹饪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼，粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼，这两种鱼，粉蒸出来形式完整，肉质鲜嫩，无刺或少刺。
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6 i( R5 [0 o3 {8 G# O8 X其实，相比起蒸肉，蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻，还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，换汤不换药而已，最关键的外面那层米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。
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! O- N8 E, J' n+ X2 c小蟹还没吃过这么做的鱼，试过后发表鉴定感言：以后不用蒸五花肉了，就蒸鱼行啦，肉太油腻，我们这体型吃不了那份腻！
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这段时间正是高温期，做蒸菜不仅少去了在厨房油烟的桑拿，而且还能吃到滋味的蒸菜，还真是不错的烹饪选择。
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【原料】鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油
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) N4 ^; C% b) C# `! Z- [: c【做法】
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! [6 ?# ^4 I/ h* y+ b2 N/ @# h1、取去掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮去的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片
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3 H, X i& |& d& ~, n2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工
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+ r( Y) b, @5 y+ W3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）
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