鳜鱼肉质细嫩，雪菜能中和鱼肉固有的腥味，整体感觉非常清淡鲜美。
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准备时间：30分钟　　制作时间：15分钟
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食　　材：鳜鱼650克，香菇15克，鲜芦笋20克，干黄豆20克，菜心6条，雪菜少许，香菜头粒少许。) w& e9 p& f( U2 k( }
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调　　料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、色拉油、香葱、蒜各少许。0 S/ }3 Q  X* U2 i8 }2 }% O$ y  r

' A7 ]) U2 V% V  o* W原料采买：去农贸市场买鲜活的鳜鱼。( d6 t5 {0 q/ U
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做　　法：* ?0 N5 d# N7 i
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1 将鳜鱼掏好洗净，切片，留头尾，加料酒、盐、淀粉抓匀。
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1 ?9 \; |+ B( ]/ `" R6 s8 D9 r3 O2 将烤热的黄豆捣碎，加入盐、香菜头粒，蒜蓉拌匀，鲜芦笋、香菇切条，卷入腌好的鱼片摆回盘里蒸5分钟，鱼头蒸约8分钟，鱼尾蒸约3～5分钟，取出摆回鱼形。. F* P# I% o( b: H; F+ L: f

; p5 J) w. v7 l- t& o; V3 雪菜微炸并拌入适量糖后撒在鱼上，菜心煮熟做装饰，将生抽倒入盘中。
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2 Y( r' n4 I/ ?8 y. h烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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( J; i' U- Y* B# `$ d鱼头鱼尾要分开单蒸，以免鱼片蒸过火。
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要说雪菜和鱼的组合，当属宁波的“雪菜黄鱼汤”
, B4 E) C1 e1 I: J8 K+ s楼主这次雪菜和鳜鱼组合，而且用的是清蒸的做法/ E' [3 u+ \+ \( _9 x. _
应该也是十分的鲜美吧

嗷嗷嗷，好嫩嫩的感觉啊，好像大开杀戒啊，我要吃鱼

雪菜和鳜鱼组合？我是内陆的，我都没听过鳜鱼，那是什么鱼？

楼主菜名太长太难记啦

这个好麻烦啦，不过一定很好吃，我爱鳜鱼，李锦记酱油也还过得去

很详细 不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

都是令人怀念的美女阿，有没有她们现在的照片啊？

这么精致的菜啊，还是不做的好，没这个手艺，哈哈，谢谢分享