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主料：
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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1 }4 F7 M, D6 G  R" V3 a& F辅料：
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葱末和姜末适量
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' W3 l' |. L) {8 F1 D调料：/ P# M8 s0 g4 Y* j: X

+ v! x* F( y8 ~" l油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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做法：
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2 B+ L  s: z& R* M" y1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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2.用手抓匀，腌制15分钟。
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, B1 b0 x8 Y. A( V% @+ m" n: r* P3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。/ i* I6 C! e8 f. S+ H' ~

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( v9 R4 o9 H% D) e4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。8 p& @2 S3 Q: A& S

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多说两句：
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& U- n9 b7 D$ c. F+ j) F0 k平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。1 z9 r$ S+ G  F6 \2 L% G

4 z" t/ f1 x, i) F处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。" n. P1 ]! v' ?" c( R
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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药