主料：. z5 _! k) Y# e) S( m/ D
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鸡胗200克、青椒60克、红椒60克、水发黑木耳20克" c. ~! ?& G- h5 a
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配料：
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) A. g7 s' O, z, s8 y剁椒酱2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/3茶匙
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4 U5 h6 [& k9 D4 O$ I1 g' q4 O味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、葱姜蒜适量。
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制作方法：$ ~6 y) X  U3 l4 _+ ^/ J

0 B1 _' b& K# v+ `1 Q1、 将鸡胗洗净筋膜去净后，切成片。
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- U6 S2 W4 ~1 _2、 青椒、红椒和黑木耳切片。9 W  a0 L7 Q; `# X5 P

+ D+ ], S/ ?, f2 E% V1 c0 A3、 葱蒜切片，姜切成丝。9 d) o9 p, s% J" N
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4、 鸡胗加入蚝油、料酒、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制5分钟。
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0 R) \' t# T- _5、 起油锅，油温升至4成热时放入剁椒酱和郫县豆瓣酱。( F, M0 v( w$ T( [7 n% [8 {/ ?+ j3 z
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6、 小火炒出红油。  k! A' X$ B2 D: `" k5 }% t
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7、 放入葱姜蒜炒香。/ L; C& D6 `# N! m

: ^: z7 a. U, Z6 P6 B' I) v8、 加入鸡胗滑炒至鸡胗变色。6 F0 u, s1 d" ]/ A# }, `% a, _
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9、 在鸡胗八成熟时，放入青红椒和黑木耳。
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& S' N, R1 c9 w4 h+ }4 R& E10、加盐、白糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。7 O5 q2 f% T7 E, n- [! d" b

, h2 l) ~; w, F7 d! Z) `关键：* i: T2 Z+ q5 @# L6 \# K
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1、 鸡胗切片以后的腌制很重要，即可去腥又可帮助入底味。
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; m( @. }8 ?, V) v: x2、 加入青红椒以后一定要大火快炒，成品口感才好。
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呵呵 当年不会做菜的时候就这么试过了 很好吃 推荐给朋友却没人信 郁闷

色香味俱全啊，看起来很有诱惑力，就是感觉会不会辣了点

好菜.看着就流口水了.楼主最后的关键提醒太妙了.

味很正！不光是下饭而且还是一道不错的下酒菜！

这个属于川菜系列还是湘菜系列呢，不太清楚。不过辣味可以自己斟酌，我觉得鸡胗还是不错的，回家自己做的试试，支持楼主了

介绍的不错,楼主做饭应该很有水平了~哈哈

图文并上，详细易懂，不过看照片都是好看的，我做出来肯定没有这么好看了。

看起来很好吃的样子，这道菜下酒很不错。感谢楼主。

挺好.就是配菜太多.一般家里没有.还是挺你.