教你做菜：醉椒鱼头 [图文]

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1楼大中小发表于 2007-2-3 14:07 只看该作者

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教你做菜：醉椒鱼头 [图文]

" S" q, U3 ]' t. F* Y, y
做法：1. 酒三种：白酒，用二锅头比较好，我家只有伏特加，将就用了；  ]* d2 p) `. c+ l4 P1 p6 _
黄酒，绍兴料酒；6 H6 q1 o6 k4 k' G" i$ Y' V
啤酒，我用的是Asahi,日本啤酒，味道比较清淡，用其他也可以；+ T2 [7 h1 F) A# A* X  _
2. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐，绍兴料酒均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；$ `, M! D- Q, @& j5 s# `
3. 倒少量水，啤酒倒于蒸锅中，用于蒸鱼头2 R# J0 u$ h; k; F( M$ c2 K! x
4.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝，葱丝适量；1 [- [8 w# l: s& d# d
5.红椒剁碎和香菜备用；2 Y, ]' }' X  _+ J* U. i- g" a: [$ }
6.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟；
7.出锅淋上少量白酒，点火燃尽，逼出酒香；