版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

& S+ e1 m0 C: {3 m7 {
' w# ^) N4 H6 K: A: @8 G% o
1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。4 m3 R& o7 S, L5 f

7 ~9 P3 O0 m" X# D5 F4 O( j此主题相关图片如下：/ E/ k9 J) {5 Z$ [3 y

$ j( a1 @* a$ Z4 P2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色). K0 n9 E6 _1 N+ O: ~4 `; ?
" u) K5 R2 W" P; E

3 [  H: f4 f0 G  N此主题相关图片如下：
5 n" q) A" P5 L5 F9 i; ^8 G+ i0 Y. v* L- u
3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，/ ]: {- M- B: j4 b
2 L) Q: K# a  T$ h1 d1 ~0 m
此主题相关图片如下：. ~9 a4 `% {. K* \7 a; D+ k
$ U% L2 H3 i/ d9 f7 H& Q
4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
( C: H* {! p' ?& r# X! |8 I6 \. x% G8 A' d% F: E: _7 ]! o
此主题相关图片如下：
+ G' n6 ^1 j" Y: e* V) I7 m8 _+ I& D
5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了" N2 M- a: N* s) A7 z% j2 i) D
$ t  s- K% _) h( a
小提示:
4 W0 D- y8 z' T$ ?3 M* V- s
5 i0 S1 `" q# l4 j在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。/ H& [4 t$ I7 `
) c7 Y; t2 i+ ~! [; X/ U$ q) _! q
此主题相关图片如下：1 n, {+ V4 h& I* e4 K. \

6 z, O/ ^  h( Y1 Y3 C2 p) i& Q$ a$ g
( b' q* ^* @! a+ A+ M[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了8 T; t3 R$ W+ O' k& C' J% G
一定要记下来1 r2 H% I6 K+ \! m9 Q. d+ _2 [
有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿