纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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  W7 o' T; N4 N. l7 d# w/ Q湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。$ v- v% a) y; \* ]6 T5 b# d6 I

8 y( L& z# o+ Q# f% D5 |' X这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？7 F2 ?+ K  r$ q* o: X3 Q

4 y" O) v2 P  o; H听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。( j* ~1 F' T$ Y7 L" J
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过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！; l4 a7 T& c' v7 Z1 x, Q
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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原料：
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9 j: \- C/ d$ L( E5 h0 r* L  z% U* KA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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9 D% T5 F) z; k. t" Sb、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。. `) ?1 g2 q' b* D
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
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做法：
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/ d8 {$ G+ m9 A1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。# m, X+ g7 \6 w) R8 ~' v4 I" r
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。: G$ L( Y+ |% z: P! `
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。& H! x: w& y: w3 i  Y' ~5 Z1 H

6 G  T/ p/ \$ }- E% u7 F: u------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。3 H5 L7 [  X4 j$ B

$ C4 E: H" a7 _. W9 |------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
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$ y1 U! v! _6 d. o/ u1 h* ~-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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, R4 v" F0 y7 M" ?9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
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' I8 k: L# `6 y  w! e2 `4 H-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。; G: ~: m  j8 Q$ t4 V. P$ g

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: E5 \! B$ u# D6 }0 ?% N6 Y: [" i$ b12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。3 z# ~4 a, {" e, T/ e2 J
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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  o; a. R0 k& o7 j13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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! z8 w" D% Z- K) G: M& W2 ?9 s------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。* A0 E, c3 ?4 v" ~& w' Q3 f
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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$ n, n" l% J: o2 u! [15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。) U# Z0 i0 J. Q( K

! S( b$ s* f4 L$ l; w! x! t9 k------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。# D0 T0 Z. n; g2 I# |
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第一次还是要自我总结下嘀：
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。  w# B2 {* c8 Q, v1 D  x. ]/ x
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。) K# R' j+ a$ i0 j

3 N$ E' b* e. F8 R3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。8 C! i9 c4 y9 g: `2 b3 Y

8 _0 f& l0 `% @  q) a4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。4 z" {3 p. m! d/ _0 C

- _& R" j/ c0 H. s, D我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！7 y$ `" m' E  }& h/ U+ R

& r3 N$ ~! P0 ^做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。4 z* }3 w! L, y& n0 A
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。% g6 _5 [# O$ i2 H( O9 d/ y, M
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个