选蟹可是大有讲究,一般人以为活的就是最好的,错,大错特错,活的蟹养的时间长,没多少肉了,而且现在也不是蟹大量上市的时候,没红膏的,所以选用那样的活蟹是万万要不得的,我在卖咸呛蟹的摊上买那种用来腌咸蟹的红膏蟹,现在不算贵,我买时才28元一斤,这样的价格着实让我乐了好多天　　一次多买些,放速冻柜冰起来,临到要吃前的4天开始腌就行.以下就看看图文说明吧.+ z: m% j9 G8 Y4 x3 H( z
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3 X& v+ n& {  T  Q有了好蟹,装个好盘出场还是挺重要的,会吃的人很多,会切的人就难说了,嘿嘿!!!
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和2: 去脐,大脚钳拍碎.去脚尖不要.; S5 r$ V& r2 V5 |2 V

6 y) f$ H4 K+ k. M　　3和4: 从去脐处开切,1 m6 c6 ]8 i7 h; U9 b2 P
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　　5: 取下壳尖,去掉腮丝不要,从中间对半切开,再斩成一块块,一般一根脚成一块.
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4 s0 q) S* V, V" m! e　　6: 脐和大脚钳用来托底.佘下的一看就清楚.
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3 `  D3 v, N" ]　　看不清来个大点的:
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$ j; _  D2 u9 P9 B9 Y别说吃了看看都流口水:
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一般做菜的家庭总会有一些吃不了存起来的库存货,我家有很多这类货色,这不又翻出一包夏天泡汤用的紫菜,再泡汤是没人吃的了,咱换个花样试试." j6 X( ~  T1 M( k( y" X# P5 G: H

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  \3 U' _* |0 w- J先炒花生米,很多人说容易炒焦,不怕不怕啦,咱慢慢来,冷油下花生米,油多点,余下的油用来炒紫菜,中小火慢慢炒,炒到微黄起锅,起到盘子里还在边加温呢,所以别炒到你想要的程度才起锅.剩热倒入椒盐拌均.- V/ U) S7 f7 T# L
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紫菜先处理一下,撕成片,大点没关系,但一定要薄,不然口感不好,不酥.
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　　花生米是不怎么吃油的,锅里的油正好用来炒紫菜,小火下紫菜,让每片紫菜都沾到油,稍炒一两分钟就差不多了,再倒入花生米拌均就成.; K" l: C  _* l8 ]/ m9 X% `% {
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淹制的时候是不是应该加点生姜片和料酒啊.

紫菜和花生米炒释放什么佐料？不过看图，螃蟹确实很诱人。