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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
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原料：& N) `$ F4 O1 A( I$ y1 F
: j: Z! b0 e7 H0 a- x+ p' R 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
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4 Z! z q: K7 q; j* R7 y7 l调料：
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猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
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制作方法：
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" `/ K. W* v' S 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。0 [" c4 a; k1 \+ j2 N; a
# Q7 l% a# Q' C) S& e( }& v' l/ o3 d风味特色：- i" H7 T% _0 D5 H! c4 n* F/ \
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汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
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技术要领:
8 D( T9 S- r5 ^0 ?' a7 f7 t- h/ N
- T8 L. r6 `4 ? 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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