凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾
0 M$ Q) p& c) Q所属菜系  苏菜 3 `) A/ i$ a$ L4 E+ l4 z
基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
# B; g+ S) K. G1 h6 A基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
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4 @$ ?: w6 U8 W7 p' Y3 Q4 Y% l1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
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1 K- R# d0 I& U$ H" e( l" Y" l2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
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