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2 N% x% A8 a8 q( A私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 2 s4 S2 B7 ~% R; w! O' ^8 u

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4 k4 x% Z9 v% x( Z- W食材明细9 M4 G3 I- X6 G. C0 {3 u8 z
原料：& j3 B1 q5 s0 s* J+ J" ]" q7 V7 Y
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）6 g: r: x+ C7 v

8 V4 D; c& t! _  Q! Y配料：5 u* E; q& i6 X  c, j+ \
香菇
4 p$ B* p% P' C! \胡萝卜
" l7 Q& Q: C+ }1 {0 `4 a) E7 P% T青椒
- t3 o0 W$ u4 X: H$ ^红椒
( R+ w) `5 _3 N- a灯笼椒0 [0 ^% j4 E0 A+ {/ L
泡椒
2 u5 r1 o( z' s, G8 t6 t& R7 a姜片0 G2 a3 T' u) z& n

1 a3 l, p9 u: A' V4 p) _调料：' J" E8 E5 Y% Y1 N
盐, S: o4 D. e, ?: \: w! Q
十三香
5 t# b+ r! y( A( f; Y) W味精
. E( o: C3 A, M8 B- y5 `8 ~料酒  F  j! Q' s9 E  O0 e
蒸鱼豉油
4 E! e" S" v5 Y6 n糖
. h' f+ N5 h9 }( {
5 y# ^' o% v" w4 M: |( D- a' v6 k- e  l( ?3 o( _
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鸡肉切块焯水。 3 s* F  c! r- m6 Z3 v7 v. W  Y. k  }6 S
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青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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3 d% X9 ^, i# B% f$ m锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 3 O1 Z3 ~% y0 c( J
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2 ?( }/ E7 P0 L# G5 R放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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) X/ P) `5 c4 F; A1 L放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士4 M& v: G% _9 t( U9 L! \, t! T
后话：/ t5 f6 D; o" ~% A% R; ~

8 P  j' n8 z2 T5 Q1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。$ D" W. T6 D( ?% V: l# {! S5 ^2 |  D
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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2 {) S0 n- w3 W( ?4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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$ [" p& a5 a( I$ V3 I. R5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！8 o1 ]2 Z( }9 o( X  j8 j

% O. \$ T- s5 @1 J( {做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
# J) f+ l: Q" I4 {' d2 ]6 s; t" v5 O  f7 Y5 O1 z0 f% }! i; q
[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
1 S3 H) b# q$ z+ J/ X图片无法显示的解决方法:
$ n+ v8 x) [, L图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开/ B* Y6 ?$ h0 H' D( B4 m) h, ]+ h

3 q$ r1 u5 x9 F[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！