八宝蟹饭

5 s: r% J6 p: K
4 Z% j1 y  D" o5 a+ M$ x( Z9 }; r# N' ]

8 u* z" @, F" {$ M& N! F# u) f# S# ^& }
[原料/调料]
0 D' t  E1 h+ e2 B青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。
. v% Q( n# |! B
3 O# j( \( x6 e% z: ]$ }. Y: R+ M: |; U
[制作流程]
1 I9 j6 R/ `- O  U& J& b9 U①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。
' u; |: }; ]9 @. s3 Z, V0 c8 c( Z  N  [6 w$ U$ p9 P7 N- v
②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。
. Q2 d9 m7 Y- h' k# ?. t; A9 r, \4 ]1 e, M
③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
! l) j" n' ^6 e8 }2 Z+ D7 u, G3 T+ O! ~  _& o  ~
④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。