伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。' g5 w) Y) C" u! d$ j
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           鲁迅吃点心最爱玫瑰白糖伦教糕
% ]. Q) z! |7 P0 U" \) d# _食谱营养
3 H) ]! u$ n% \3 T9 K/ g　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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原料
/ e7 r- l+ y6 V% z  v　　主料:糯米 250克
: b) l; e: L- H* J8 w　 调料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 碱 1克 各适量0 \% q  v0 k6 c5 j3 M) V
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制作方法. o3 A; k4 G& k# A* [( H8 O$ Q, v
　　 1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压[最好300千克]去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合，如久了，将变酸，如不够时间，将会不爽口，不够甜)。
* n# ~3 D+ G, d　　2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。( u: m- u  {+ U) [' N: w* U  v* p
　　3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。
+ N6 @5 a7 _. L" O$ q4 r　　4.（重点）发酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，发酵10小时左右。
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食谱相克
* i8 A& U, d) y! j# [. C　　糯米：糯米不宜于鸡肉同食。( v# P. @3 H* Z" v# a

这个糕一定吃起来很柔软啊。还有典故啊，赞一个

这个有点象发糕，不知道会不会好吃诶，鲁迅喜欢的应该会不错吧

看上去，比较考验手艺的哦，我连馒头都做不好，还是算了

不错的一道甜点，但我只能望糕兴叹了，因为肯定做不好

糯米糕是偶小时候最爱吃的一道零食了，回忆中。。。。

我在伦教看过制作过程，还要加入蛋青。这样糕点才能更滑。

顺德伦教糕很出名啊，看电视介绍过做法，不知道自己做有没有那么爽滑。

这个白糖糕吃起来一定软软糯糯的

糯米为什么不能跟鸡肉同食？