豫菜汤品-酸辣肚丝汤
1 r# p2 x/ E( C$ T' W6 f# c菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   $ F. P( N5 |0 A+ v2 G/ h
工艺：煮  
( C3 @; b6 U6 x$ Y' \" r酸辣肚丝汤的制作材料：  
5 ~' \9 G) b/ M0 d1 p* i2 S主料：猪肚200克  % V5 ?' Z9 h9 S' T8 n6 Q$ M
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
2 W  ], \- t9 ^# ?9 ^调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
  @: U- U* a" G, w, q酸辣肚丝汤的做法：  
0 v  w. ?- J# {, D3 S1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  ; U; [( D5 ]. H* D8 Q1 l4 L
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
  k( F! W7 [4 g  u7 J3. 姜洗净，切丝；  " u8 \* y' Q4 ~( X% J( V
4. 香菜洗净，备用；  % Q) g: H. c/ L& I. I. u
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   " b! Q* D  o$ X$ t3 C
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
3 H# f2 F0 Z5 h* ~& G, O3 J油即成；  
: v& L3 h5 Q4 i/ n6 t7 v4 [7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  + K( ~' o) U* L9 h4 S/ f( U% V8 J, g
酸辣肚丝汤的制作要诀：  8 Q& i4 \$ b4 P( ]1 J
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
8 x7 I4 f$ E4 a2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
7 U  ?& S6 N1 ]3 ]明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？