芙蓉贝丁8 D% |' g, I; Q+ t3 v
         
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& l" d% b' }, ?9 A8 y6 ]5 {+ D& a9 L. @: F    靠海吃海，过年，单位发的年货里少不了贝丁，俺家的待客的餐桌上也同样少不了这道菜——芙蓉贝丁。
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    这道菜，同样是在两个地方进拍摄，前面的过程图1在娘家，后在的过程图2在婆家，就这样，还露掉了一些操作过程，最后拍的效果图也不尽人意，咱总不能把菜拍凉了再端上桌吧？6 f5 ~5 _/ R. d7 n
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1 w4 n9 ?" u4 J# `  h4 q& O所用材料：
' X- M; X! d5 B. J1、鸡蛋# @; w* h  @. b( R" Y; g. u4 n3 k
2、贝丁3 j/ {7 n/ U! w! J2 Z- q% R
具体做法：5 j! V0 Z4 Y5 @) P' z7 ?7 \
3、将鸡蛋打散打匀。
  p2 g% c- r. Q  P' M  v4、加入与蛋液同倍的开水、适量的盐再次打匀。  T/ D+ y/ q4 M6 H6 W% Y
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5、将蛋液倒入一个深型盘中放入烧热的锅中。. r: O$ w& d& \
6、等蛋液底部凝固，而上层还有汤汁时加入贝丁。
1 D, k9 B- X  f; |( U5 x- R7、大火蒸至蛋液全部凝固即可。  [2 j! U6 c# u

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    做这道菜，还是略有一定难度的。主要是在放贝丁的时间上。放早了，底部的蛋没凝固，贝丁就会全部沉入盘底，放晚了，贝丁就会完全浮在蛋上，不仅蛋蒸老了，蒸出来的效果也不好看。最好，守在锅旁，经常看一下，成败就在那么一分钟的时间。如果喜欢，用味极鲜加芝麻油调成汁，加点香菜撒些许在上面，也很漂亮，我喜欢原汁原味的，没加。
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4 W, I$ X' q, B7 }5 A[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:51 编辑 ]

干贝是好东西，不过价格很高，一般人家只是用一些提味，不会下这么多料的，羡慕楼主啊

看楼主的介绍这是道蒸菜，蛋跟干贝一起蒸好后，蛋香混合着干贝的鲜味，极品啊

只是就个人而言，楼主这道菜的卖相不是太好，但是想来从口感上还有营养上和价值上来说，都是一道极好的菜品了。

这个看起来营养很好 适合进补的人群而且操作也不复杂

看起来好香，学习了，谢谢

谢谢楼主分享了。我记得还有用过贝壳类的蚌来炖，感觉口味也不错的

正琢磨如何收拾家里的海鲜呢，文中介绍的方法值得偶参考。

如果再加点青葱会不会更好呢？全是黄黄的品象不是太吸引人啊

蛋跟干贝一起蒸这道菜还是第一次见过，应该很有营养口味也很好吧，有机会做下