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小 发表于 2011-2-11 22:34 只看该作者
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陕西著名小吃----肉加馍(制作大全)[21P]
先做肉,照红烧肉那样子做的。买这样一个腿很划得着,骨头可以炖汤,一点肉皮和肥肉一起烧口感更好+ M1 e/ q2 z# i! f, C; R7 B% A2 z# Y
8 W3 A9 }( L0 e1 g1 c0 F' _

- E( F" z9 F/ Z a. u
3 d% H& o2 q0 V: C `( Q4 o切了这样一大盆,还有一大块廋肉可以留着炒菜用# F% h A. b' J6 J X
# D4 R' a1 J* F% R 3 C& Y5 O& g$ n- A* a7 ~
( |" ^$ j ^4 j5 I# c; l先在锅里放油,糖,姜炒一下9 y' D- X- ]6 r, U8 r
6 u2 ?$ r9 ]- E3 g0 ?5 m$ D0 S
6 Z* E, P/ h0 U3 O
/ H4 R) A, P8 K' z; y
再放肉一起炒
4 r# z* |9 p4 p7 N$ Q5 I) ~: G* A7 `: |% f/ l( p

! w) {2 q( p$ [) Q9 [2 X" P' x; R: u t& G/ T$ [ P
变色后加酱油,料酒,盐和水! ~5 i4 j* Z- g; z
8 R& p6 }* k; A) E0 ~0 h& ]8 a最好加小茴香, 大料 $ _3 b, U5 U9 K% ^2 w" B0 A8 r
- [9 q5 d* L6 ?* A! F6 ~ ; [! M8 X& W1 }" I6 Y, p
1 k& j. a7 K; Y2 a! d6 G
不急吃就放慢煮锅里,急着吃就放火上慢炖,总之炖烂就好了
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7 S' U2 ] a D2 g, e3 T+ X9 X
' X' m7 O4 q% B+ \% H: p% q大概用 3-4 小时4 O* R' U7 Y J: ^5 s! H, O x
9 {: T, c. A/ ^6 o3 N+ l( L0 f

( q, n& F' C, m: p. ]$ z! u% M Y. }1 X
炖肉期间做烧饼,发面1-2小时
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不要发太长时间,搞成半发酵馍比较好- y0 R. b$ f9 I+ |
# x7 ^) J. E. K/ Q! v' i8 q
7 \; h- ?% a7 ^+ S( _* S9 x6 [- \6 c* m) t+ _, r) I
揪一小块擀成饼状! k9 g( D% `* v& v* _
3 C u8 U2 ^) h" Q

v1 n$ [2 J9 i+ m% |2 D3 l2 Z. T9 R ~8 s9 I# ^1 X0 N
放油粘匀
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4 z. H: `4 ?, i7 s, } * m) M$ ]4 |8 ]6 _0 a
) y1 Z+ O% x2 I# z
撒点盐和五香粉(不爱吃的也可以不加)
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/ z* `- U' c- g/ B3 R( W
5 j+ m" P" h( K- J+ O; F+ s- J卷起来1 d( C/ R- A# }7 u
0 c7 u* S2 L% ~- ^ " c; d( s7 `8 g3 o% f
5 ~/ d1 g, [2 y- _中间切断,捏住两头,卷一下按扁& O( y* T4 o, H' J
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+ ^+ y4 l; z0 w$ y9 t0 c+ [9 e. ~" `1 Q
再擀扁
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5 Z6 K2 ]* b' I3 s1 u t 5 L$ @" I K3 w/ A: n- u5 g2 R/ L
, F, W7 X& @ m7 C2 W9 j放干锅里6 I7 K0 _ N4 z- f9 J
& P$ s4 u- Q2 G5 B8 m t
# \9 @1 K, A& s5 m) g+ v8 k6 x/ w" e' V; u2 x Q
等两边都这样了,放烤箱里350°十分钟差不多就好了
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* j% ]* F: r, d夹几块做好的肉在案板上,最好有两块带皮的肥肉,这样比较软口感好,全是廋肉就太干,偶尔吃一次,也胖不到哪里啦. B# ? |3 {1 P2 k$ r s2 j: m
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" ?+ f; A" F. L" y7 Q
剁碎
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/ Q% a0 ~! E$ P% I% _. d* c, G剁肉时浇炖肉的汤汁,这样味道就全进去了- v& E' c3 b$ k0 [
( ~$ Z- A- g% M9 b# F+ R2 D , l0 G, C/ D# I3 m$ Q+ e
2 ?8 U+ V& v3 @2 l4 u( C* p/ O把烧饼从中间切开
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9 Q7 k7 z/ M; h/ } ! j* g0 c6 |0 q) `) M1 ^8 D3 q
2 W' l. A# @" ^+ t* ~4 j) P, @把肉夹进去,铛铛,成了9 n1 \" j9 Z7 y W$ p% q
- ]+ J3 x' i* l' e6 C 4 i4 \5 ^& {1 F
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, v" J3 B- y& M: G[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:25 编辑 ]
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