过年的时候 好不容易得了空闲可以有时间做点自己想做的菜吃了。嘿嘿。但是这菜又不能做太多。且不能太浪费时间(毕竟年夜饭这东西俺只是个绿叶嘛！)所以想来想去 最终决定做两个蒸菜了。蒜蓉开呗虾就是其中之一：
5 ~% r( M, g4 \, N$ Q# X原料：1 Y/ I; |- m7 N: T1 k
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
* h! v: k" V! l+ ^: m做法：% e4 I0 o3 U: ?2 d8 {2 Y
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
) J# I! G7 q: w7 U$ h2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
' a" r+ W6 b: c# w& @8 K3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
( X- x: c$ q! `' R$ F4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；) I8 R' {- p0 `' V$ @
5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。
6 n: k% u& z4 T2 R! |' ?7 }2 ^9 W7 r$ S  y0 q
注意：  G: R/ q; S7 ?; W. [6 P5 j
1.虾开背的问题，手感还可以的话 就用刀侧着片开。然后稍微分一下就行了。不想用刀片的人 也可以用剪刀。但是剪开后也要稍微向两边分一下。或者压一下。这样才好酿蒜蓉酱
0 H; ~$ ^2 \, u! `2。蒜蓉酱的另一种做法;就是拍两头蒜 剁成蓉后 将2/3下三成热的油锅（喜欢蒜味刺激的朋友可以之下1/2） 。炸成初泛金黄就立刻捞出起锅。沥干油后于剩下的生蒜一起加点色拉油拌匀（有的人喜欢放香油。但我个人认为香油味道可能会夺了鲜虾的原味。所以只放了色拉油） 喜欢口重点的朋友 也可以在蒜酱里面再稍微加点盐（少少的一点点。因为虾子本来就可以白灼吃的 所以盐多了本身也会夺味）一起拌匀。
2 {' `4 y* D/ J7 s8 \/ Y3.蒸的火候别太过了。记得以前就蒸过过一回 。那味道。记忆深刻啊！
6 m2 d6 |0 k. g; `% D4.虾子尽量选活得。实在没活的也请尽量选质地较硬的。千万别选那些又软有红的。那味道蒸出来 保证你能在一股蒜味中还能吃出别样的臭味！而且死虾也不好开呗
: }+ [6 f2 J+ v) A/ v+ d6 r, i; d5.虾子记得一定要开水大火蒸！( m0 Q0 A: ~3 |0 I

) i5 r8 \! k: x0 j: F图片：  x- {0 D% O7 s0 X$ T3 s4 t/ D

+ v7 t% o! D. B5 X9 x6 ^0 P* W, K3 V' i( o

5 r. Q% b  Z) ]2 T, L# y. G
! \8 Q# @$ J4 `# k* [* `7 o& N
+ D" Y% ~: `5 }  |5 Z! g& }图片是俺找的。俺做的比这大份儿多了。毕竟10几口人吃啊！ 可惜只顾着吃了 忘了照照片！+ K7 @5 ?, H* R8 K& m7 X4 `; i

3 t& {3 {+ I: w. W[ 本帖最后由 ttolds 于 2011-2-12 18:46 编辑 ]

很是纠结啊，刷了半天都看不到图，看文字很难想象的说……

我也看不到图片啊，不过我也准备尝试下这个菜

今年过节的虾中又有开始注胶或者琼脂的了 绝不是危言耸听 大家买的时候一定要仔细谨慎

看起来这虾子是很好吃的样子。口水都流出来了.

死虾我们这基本不吃呢！不过楼主的做法还真是别开生面

图挂了，看不到菜做完的效果了，虾变颜色就不能做菜了。

这个菜看着不错，制作麻烦吗，本人太笨，不喜欢复杂的东西。

看不到图片,不过这道蒜香开背虾应该不难吃

这道菜我喜欢，上饭馆吃饭，基本都会点这道菜。