地三鲜本是东北的饭馆必不可少的一道菜,但是在我们这边很少这样做来吃,又炸又炒,略显繁复;
) X: u, I& S2 R/ H8 w此菜吃起来非常下饭,只是制作过程需要过油,因此肥胖的坛友得注意了,有些不太符合现在健康饮食理
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念,O(∩_∩)O~
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原料:
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土豆150g、茄子150g、青椒150g。
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辅料:
i- N; a& v; W/ ~蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。
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' s: m9 g+ Y% w' @" n做法:
& w$ M; h7 u/ s+ v1、茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀;
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2、锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用;
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3、锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;
* m# Y9 S6 v0 v/ V6 o# X3 I4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。
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小备注:
0 J& p* Q8 w ^; P, y1、炸三鲜有顺序,这样来,第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄,捞出;第二,烧热油
6 `: [9 f- O7 X至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄,捞出茄子马上下青椒,立刻关火,利用余温就能炸软青椒……
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2、炸茄子想要尽量少油,就要把油烧热,茄子一进锅外皮就硬,自然吸油少;
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3、后面的翻炒要大火快速,不要把菜炒疲塌了,盐和生抽提前兑好以免耽误时间;
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4、蒜要多放,勾芡不可少。