酱汁肉

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原料： : {5 h4 ~' F" T" {

5 v4 j4 B: L- h: l3 [. H$ B4 L    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。 / J3 K7 C; H% [: G- Z2 F* o- J+ _
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    制法： , }6 ^; c8 l- x8 ^

8 c7 w! H- F) }1 ?    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。 : J2 a) j& c% O4 k# Y

. c0 D# v, y$ D# W* e    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。 4 Q# b5 Z2 [0 x2 ?

( N: W/ v  k' u) m( G2 }& k) F# p& ~    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁